Il y a des recettes qui sentent tout de suite la fête. Ces beignets de Carnaval de Laurent Mariotte en font partie. Ils sont simples, dorés, parfumés au citron et à la fleur d’oranger. Et surtout, ils donnent envie d’en reprendre un deuxième avant même d’avoir fini le premier.
Pourquoi cette recette plaît autant
Le secret est assez simple. On a ici une pâte facile à travailler, peu coûteuse et pleine de goût. Pas besoin d’un matériel compliqué ni d’une technique impressionnante. C’est le genre de recette qui rassure, même quand on n’a pas l’habitude de faire des beignets maison.
Autre atout très apprécié, ils sont légers en bouche malgré la friture. Leur forme fine leur donne un côté croustillant, presque aérien. Avec un peu de sucre glace, l’effet est immédiat. On retrouve ce côté beignets de Carnaval qui évoque les goûters d’enfance et les mercredis un peu spéciaux.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
Pour cette recette, il faut prévoir des quantités précises. C’est important, car une pâte trop sèche ou trop collante change vite le résultat. Voici ce qu’il vous faut pour environ 50 beignets :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace, pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol, pour la friture
La préparation pas à pas
Commencez par sortir le beurre à l’avance. Il doit être bien mou pour se mélanger facilement. Râpez ensuite très finement le zeste du demi-citron. Cette petite touche change tout. Elle apporte du peps et évite une pâte trop lourde.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Puis incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et non collante.
Couvrez la pâte ou filmez-la, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. Le résultat sera encore meilleur. La pâte se tiendra mieux et sera plus facile à étaler.
Former les beignets sans stress
Quand la pâte est bien reposée, farinez légèrement votre plan de travail. Étalez-la très finement. C’est important pour obtenir des beignets légers et bien croustillants. Découpez ensuite des rectangles d’environ 10 x 5 cm à l’aide d’une roulette cannelée si vous en avez une.
Faites une petite incision au centre de chaque rectangle, sur environ 3 cm. Passez une extrémité de la pâte dans cette fente pour former un nœud. C’est simple, mais le rendu est joli. Et franchement, on a toujours plaisir à voir ces petites formes gonfler à la cuisson.
La cuisson, le moment à surveiller
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse. La température idéale est de 180 °C. Si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets vont absorber trop de gras. Si elle est trop chaude, ils vont colorer trop vite sans cuire à cœur.
Plongez les beignets par petites quantités. Ils remontent rapidement à la surface. Lorsqu’ils prennent une belle couleur blonde dorée, retirez-les avec une écumoire. Déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez aussitôt de sucre glace. Servez-les froids ou à température ambiante.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Laurent Mariotte conseille de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Et c’est une très bonne idée. Cela apporte une note plus fraîche, plus vive, presque inattendue. Avec des framboises, des mangues ou même un mélange passion-ananas, le contraste fonctionne très bien.
Vous pouvez aussi servir ces beignets avec un chocolat chaud, un thé noir ou un café léger. Ils se prêtent à toutes les envies. C’est ce qui fait leur force. Une recette simple, mais jamais ennuyeuse.
Quelques conseils pour les réussir à tous les coups
Ne sautez pas le temps de repos. C’est lui qui donne de la tenue à la pâte. Si elle colle un peu au moment de l’étaler, ajoutez juste une fine pluie de farine, pas plus. Il vaut mieux en mettre peu que trop.
Évitez aussi de surcharger la casserole. Mieux vaut cuire les beignets en plusieurs fois. Ainsi, la température de l’huile reste stable. Et vous obtenez une cuisson plus régulière, avec une jolie couleur dorée partout.
Enfin, servez-les vite si vous les aimez encore tièdes. À ce moment-là, leur parfum est au plus haut. Le citron, la fleur d’oranger et le sucre se mélangent dans un petit moment de bonheur très simple. Et parfois, c’est tout ce qu’on attend d’un dessert de Carnaval.
